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章魚燒 Takoyaki

燒八爪魚丸(章魚燒)是大阪最具代表性的小吃,是起源於日本關西的傳統小吃,作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。 大阪的道頓堀就有很多專賣章魚燒的店。 1955年在大阪市内就有多達5000間章魚燒店。當時4至6個只售10日元。1960年代中,關東地方也開始見到賣章魚燒的攤販。 在東京銀座售賣以蝦為餡料的章魚燒,廣受歡迎。 在大阪是用牙籤叉來吃,而東京是用筷子夾,在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

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章魚燒是源自大阪市的會津屋,1933年會津屋以售賣Radioyaki聞名,Radioyaki的餡料為牛肉、蒟蒻。 兩年後遠藤留吉將Radioyaki改用章魚切粒作餡,發明了章魚燒。

做章魚燒時,要利用一塊鐵鑄的特製鐵板,上面有一個個半球型的凹洞。材料主要是以雞蛋和麵粉做成的麵糊,將麵糊倒進燒紅的鐵板凹洞內,加入切粒的八爪魚、蔥、生薑、蒟蒻等。待外層烤熟定型後,就用一根專用的長竹簽,將它反轉繼續烤,待烤熟成球型後上碟,然後在上層塗上特製的醬汁,灑上青海苔粉以及木魚屑。 在章魚燒表面塗上醬料,為近年來的主流。名古屋一帶只塗上醬油。

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現在「京TAKO」 及「築地銀TAKO」為專營章魚燒的專門店,分店遍佈全國。 韓國,香港,台灣及中國都可以品嚐到”章魚小丸子”,相信大家對這個小食都十分熟悉。

- 2012-02-14

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