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日本拉麵

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日本的拉麵不同於壽司生魚片,吃不了生冷的人也可以享受它的美味。看似很大眾的日本拉麵,其實面,湯,料,各個細節都非常講究,含蓄的隱藏著日本民族心思細膩的文化。

拉麵的「面」

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中國的拉麵顧名思義是用手抻出來的,一根變兩根,兩根變三根… …而日本的拉麵卻有所不同。

日本拉麵也是用麵粉為主要原料,加上,蛋、水、鹽等,生麵條看起來有些發黃。名字叫做拉麵,但並不是抻拉出來的,而是將面揉成麵團,然後擀成片,然後用專有的到切制出來的。吃在嘴裡筋道有彈性的麵條比較受歡迎。

「湯」

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日本人覺得,湯好比拉麵的靈魂,「とんこつ(豚骨),しょうゆ(醤油)、しお(塩)」等等這些常見的拉麵招牌都是指湯的種類。除了用豬骨做的長時間熬出來的湯,還有用雞骨,魚骨,大醬(味噌)做的湯。最常見的豬骨湯據說要微火熬二十四小時以上,所有營養成分都融入湯中呈微微的乳白色,那香味飄呀飄,許多有名的店舖前經常排著長長的隊,那些人們一定是聞香而至的。

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有些革命型的前衛拉麵店還在湯料中加上水果,即香濃又不油膩,很受女性青睞。

「料」

拉麵加湯,湯上放料。最常見的是搭配滑嫩的五花燒肉,筍乾,海苔和蔥花。另外許多店鋪也可以根據自己喜好添加滷雞蛋,蔬菜,玉米粒等。此外還有餛飩面,蔬菜面,蔥絲麵,海鮮面,雞肉麵,等等。

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有些店鋪還根據客人的要求將各種各樣的東西搭配到拉麵中,比如牛奶,炸豬排。日本客人真是想像力豐富,店鋪更是服務到位。

也有的店鋪提供無任何添加料的「素拉麵」。

地域特色

  • 關東地區:
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醬油拉麵,雞骨或者魚骨配海帶熬製的湯,醬油口味,清淡不油膩。

  • 北海道:

豬骨或者雞骨熬湯,配上大醬,醬味骨頭湯配上特有的粗面,香濃順口。

  • 涵館:
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鹽味拉麵(蔬菜拉麵)口味清淡,又能多吃些蔬菜。

  • 九州:
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博多的豬骨拉麵,乳白的豬骨湯配上麻油調味,地域特有的細麵條,口味濃厚,營養又美容。

拉麵店內也有其他美味食物

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日本人喜歡配著米飯或者炒飯吃拉麵。此外還有中華炒菜,麻婆豆腐,古老肉,餃子等麵類以外的美味食物,拉麵店的菜譜也很豐富。

- 2010-10-06

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