搜尋

預約

日本觀光指南

食衣住行

日本主要的料理

日式的烹飪方法是非常多樣化而且具有地方特色。下列是一些最受歡迎的日式以及日本化的料理。

我們將其分類為米飯料理、海鮮料理、麵類料理、鍋物料理、大豆料理、洋食料理和其他料理。請注意,有些料理符合多個類目,但在此只會列出一次而已。

米食

兩千多年以來,米飯一直是日本烹飪中最重要的一樣食材。在過去幾十年中,飲食習慣漸漸改變;近年來,米飯的消耗量有減少的趨勢,但時至今日,米飯仍然是日本最重要的食材,並且用在相當多的料理中。 日本國內最有名的白米大多數產自東北地區,品種為Koshihikari,Hinohikari 及Hitomebore等,價格為十公斤四千日圓。

2035_11
米飯

中餐和晚餐通常都會附一碗飯。它也是傳統日式早餐的一部分;可以享受原味,或是配著生蛋和醬油(雞蛋蓋飯),或是納豆以及其他配菜。最近更流行食玄米。

2035_01
壽司

壽司可以說是由壽司米,即煮好的米飯拌上壽司醋,所做的料理。壽司料理有非常多種。

2035_08
蓋飯

就是一碗煮好的飯,上面放些其他的食材。其中最普遍的食料就是天婦羅(天丼)、還有雞蛋和雞肉(親子丼)、炸豬排(勝丼)和牛肉(牛丼)。

2035_20
飯糰

飯糰是由煮好的飯做成的球型物,通常外面會包一層海苔。它們是帶點鹹味,通常在中央還會有點其他的食料,例如,梅干(醃漬的日本梅子)、柴魚片(削成薄片的乾鰹魚)、鮪魚或是鮭魚。飯團是非常普遍且平價的點心,可以在便利商店中買到。

2035_06
日式咖哩飯

日式咖哩飯就是煮好的米飯淋上咖哩醬汁。它可以附上其他的配菜,像是炸豬排、漢堡一起吃。 咖哩並不是日本土產的香料,但它已經在日本使用超過一個世紀。日式咖哩飯是一種非常普遍的料理,可找到許多平價的咖哩飯餐廳,特別是在車站附近。

2035_28
炒飯

炒飯(Fried rice,亦稱chahan)本來是源自於中國。運用多種食材,例如,豌豆、雞蛋、蔥(日本韭蔥)以及紅蘿蔔丁和豬碎肉;與飯一起翻炒。這是一樣很適合用剩飯來做的料理。

2035_notyet
茶泡飯

茶泡飯是一碗煮好的飯配上綠茶和其他食料,例如,鮭魚或是鱈魚子。這是一樣很適合用剩飯來做的料理。

2035_16

粥是稀稀的米飯,和我們中國的一樣,但在日本並不普遍。它也常被拿來當作病人餐,因為它比較容易消化。

海鮮料理

在日式烹飪中,會用到海鮮不下數十種之多,有各種來自於遠洋、近海、湖泊和河流的魚類、貝類以及其他水產。它們會依許多不同的品嚐方式去分別處理;例如,生吃、乾煎、水煮、燒烤、油炸或是清蒸。

2035_22
生魚片

生魚片是生的海鮮。只要是新鮮的魚料加上正確的處理方式,有很多種的魚都可以生吃。大部分的生魚片都是配上醬油和芥末一起吃的。

2035_17
烤魚

Yakizakana就是烤魚,很多種魚都可以用這種方式料理。 日本常用的燒魚是秋刀魚、鮎魚和鯖花魚。

麵食

在日本,有很多傳統的以及日本化的麵食。它們多半都是很大眾化的。

2035_09
蕎麥麵

蕎麥麵是日本土產的麵,是用蕎麥和小麥做的。蕎麥麵大概跟義大利麵一樣粗細。冷吃、熱吃皆可,還可以跟其他各種各樣的配菜一起吃。

2035_27
烏龍麵

烏龍麵是日本土產的麵,是用小麥做的。烏龍麵比蕎麥麵粗,而且也是冷吃、熱吃皆宜,還可以跟其他各種各樣的配菜一起吃。

2035_18
拉麵

拉麵是中國風的麵條配上高湯和其他配料。拉麵雖是源自於中國,但隨著時光的流轉,它已經完全日本化而且成為大眾料理了。

2035_notyet
素麵

就像烏龍麵一樣,素麵也是日本土產的麵,也是用小麥做的;但它比烏龍麵和蕎麥麵都來得細,像我國的麵線,但通常是吃冷的。

2035_15
炒麵

炒麵是用炒或炸的中國風麵條,配上青菜、肉類和薑。

鍋物料理

鍋物料理或是火鍋料理多半是準備成火鍋,放在餐桌上吃的。典型的材料是青菜,像是蔥(日本韭蔥)和白菜(中國白菜)、各種菇類、海鮮和肉類。這有許多地域性及個人風的變化作法,而且,在寒冷的冬季,這種吃法特別受歡迎。一些特別的鍋物料理如下:

2035_19
黑輪

這是一種在醬油湯底中,用各種魚板、白蘿蔔、水煮蛋、蒟蒻和昆布一起煮數小時的鍋物料理。

2035_10
壽喜燒(Sukiyaki)

是一種用薄肉片、青菜、菇類、豆腐以及白蒟蒻絲(shirataki)所做的鍋物料理(又稱日式牛肉火鍋)。這些煮好的食物,在吃之前會沾一下生蛋再吃。

2035_notyet
涮涮鍋(Shabushabu)

涮涮鍋是日式的肉片火鍋。把薄肉片、青菜、菇類和豆腐放進熱湯中燙熟,吃之前沾一些柑橘類的醋或是芝麻醬。

2035_14
力士鍋(Chankonabe)

力士鍋是相撲力士的主食。力士鍋有非常多種。在東京的相撲區-兩國,可以找到一些力士鍋餐廳。

肉類料理

在日本,經常食用肉類是直至19世紀中期後半才有的情形。現在,日本已有 很多種肉類料理。

2035_03
烤雞肉串

烤雞肉串是把雞肉塊串在竹籤上烤的料理。雞的絕大部分都可以用來做烤雞肉串。

2035_07
炸豬排

炸豬排是用油炸的豬肉片。炸豬排通常和高麗菜絲一起吃,或是放在煮好的米飯上(勝丼),或是配上咖哩飯(豬排咖哩飯)。

2035_notyet
馬鈴薯燉肉(Nikujaga)

馬鈴薯燉肉是用牛肉、馬鈴薯、豌豆、米粉、洋蔥等烹調而成的。 是一種非常普遍的家庭料理。

大豆料理

豆腐、納豆、味噌以及其他在日本料理中的很多重要的食材,都是大豆做的。下列為一些最普遍的大豆料理:

2035_notyet
湯豆腐

湯豆腐是把切塊豆腐放入清澈且味道清淡的湯中煮,然後沾醬油底的醬汁食用。

2035_notyet
炸豆腐

炸豆腐是用油炸的豆腐塊,在吃之前沾些醬油底的醬汁後再吃。

2035_13
味噌湯

味噌湯通常是早、午、晚餐的附餐湯品。它是把味噌醬在熱水中溶解後,再加入其他材料,像是海帶芽和切小塊的豆腐一起煮的。

洋食料理

洋食意指西洋的食物。近幾個世紀以來,有非常多的西洋料理傳入日本。其中有一些料理已經徹底日本化了,而這些料理現在叫做洋食料理。以下是一些最普遍的料理:

2035_25
可樂餅(Korokke)

樂餅是源自於“croquettes”一詞,它是在19世紀時傳入日本的。可樂餅是裹上麵包粉之後油炸,它的口味依內餡的不同而變化。最常見的口味是碎肉配上馬鈴薯泥。

2035_21
蛋包飯

蛋包飯(Omuraisu)是“omelet rice”的縮寫。它是用薄薄的蛋皮包住炒好的飯,通常是淋上蕃茄醬一起吃。

2035_notyet
牛肉燴飯

“Hayashi rice”是日式的牛肉燴飯,它是用牛肉薄片和洋蔥加入醬油和蕃茄醬煮的醬汁燉,再配上白飯一起吃。

2035_26
漢堡排

漢堡排是沒有麵包的日式漢堡。

其他料理

2035_24
天婦羅

天婦羅是用海鮮、青菜、菇類還有其他片狀的食材,裹上天婦羅麵衣然後油炸。天婦羅是在16世紀時由葡萄牙人傳入日本的;但這在國際間已成為日本最出名的料理了。

2035_23
御好燒(Okonomiyaki)

御好燒也就是眾人熟知的大阪燒,是介於批薩和煎餅之間的一種餅。以關西風及廣島風兩種為主。可以配用多種材料,如高麗菜、海鮮、青菜、肉混在麵糊拌放在鐵板上煎,最後放上醬汁、蛋黃醬、木魚花薄片在餅上當配菜。

2035_notyet
文字燒(Monjayaki)

文字燒是關東地區的特產,類似大阪燒;但它的麵糊比大阪燒稀得多。在東京的淺草及月島中有比較多文字燒店。

2035_05
餃子

餃子就是用蒸或煮的包餡麵皮,通常內餡是用切碎的青菜和絞肉。餃子是由中國傳入日本的。在日本,餃子通常是用煎的。

2035_notyet
茶碗蒸

茶碗蒸就是蒸蛋,裡面有很多的食材,如雞肉、蝦仁或是魚板。

2035_12
醬菜

醬菜(漬物)是日式泡菜。醬菜的種類繁多,在大部分的日式餐點中,通常會隨餐附上一小碟醬菜。

- 2010-11-23

廣告