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御田(關東煮)

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御田(ODEN)又稱關東煮是另一日本特式食品,通常在流動式的手推木頭車"屋台"食到,屋台雖然巳經越來越少,但有時候晚上在各大小車站前都會看到屋台的出沒,最多屋台的地方是福岡的中洲。

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最早期的御田於室町時代出現,起初是在平安時代末期由中國傳入豆腐,用竹簽將豆腐串起,加上味噌而燒熟,名為"味噌田樂"。直到江戶時代,濃味醬油出現後,才把醬油放入鍋中煮成這道菜,然後被按稱為「關東煮」。更有傳這種煮法是模仿中國料理「廣東煮」,廣東用昆布、鯨、牛筋煮成醬汁,但關東煮只用醬油。現在的御田是使用柴魚乾、昆布、砂糖、味醂、醬油等煮成。一般的東日本使用味道顏色比較濃的醬油、西日本就比較喜歡稀淡味道(但實際上鹽份濃度和醬油色的濃薄並沒有無關係)
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關東煮材料中主要為蘿蔔、昆布、馬鈴薯、豆腐、大豆加工品、燒魚肉卷、蒟蒻,全是十分有營養的食品。現在甚至可以在罐頭販賣機買到御田罐頭,在便利店的收銀處旁也有售。超市更加有大小不同包裝,買回家只需要放進鍋中滾一滾便可,十分方便。在東京可以品嚐關東煮的店舖通常在舊區例如築地新富町、淺草、上野等地方。其中最有名的是於御茶水車站附近的Konakara,銀座一平及日本橋站的多幸本店。
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- 2010-12-01

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