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京都美食指南

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京都作為日本的前首都,座位朝廷超過一千多年,有豐富的烹飪傳統。飲食文化是多樣的,從貴族的懷石料理菜的晚餐,僧侶的素食精進料理,至簡單的家常菜料理。 一些餐館回顧過去尋找料理的靈感,一些餐館則嘗試引入新口味。Fusion菜把京都料理的原料和技術,與其他世界各地的烹飪風格互相結合,京都有不少Fusion餐廳,主要集中在先斗町夜區,不遠處的祗園也有很多有趣的餐廳。 其他普遍的料理如拉麵,壽司,烏冬都可以在京都找到。京都市中心的錦市場絕對不容錯過。

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懷石料理

懷石料理起源自傳統的茶道,但後來演變成一個精心設計的餐飲風格,深受貴族圈子歡迎。京都的懷石料理特別精緻,強調微妙的味道和當地的時令食材。品嘗懷石料理的最適合方法是入住一間有提供此料理的旅館。先鬥町和京都祗園地區有好多提供懷石料理的料庭,也有高檔的料庭。一餐高質素的懷石料理通常約10,000日元,但價格由6000至30,000日元不等。一些餐館還包括外國美食的元素。

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精進料理

懷石料理是從富裕貴族中發展出來,而精進料理則發展自佛教僧侶。由於佛教僧侶只能進食素食,所以精進料理是嚴格的素食菜餚。旅客可到寺廟住宿過夜並進食一餐精進料理。 豆腐是精進料理常見的成分,也是京都的特產。由於十分普遍,所以也可以被稱為豆腐料理。在餐廳常見到的菜式稱為湯豆腐,一頓湯豆腐餐通常為1500日元〜2000日元,價格會根據餐廳的層次而別。南禪寺嵐山區是豆腐菜餚著名的地方。

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おばんざい料理

是京都傳統家庭式烹飪的家常菜料理。它是由多個小菜組成,且準備方法很簡單。利用當地最適合的時菜。雖然烹調方法並不複雜,但經驗豐富的廚師巧妙地把時菜的天然味道帶出。

家常菜料理的餐廳遍布京都。這些餐廳大部份有一個舒適的氛圍,反映了家庭的烹飪風格。一個套餐約在2000日元〜3000日元,但可以根據點的菜餚的數量和類型而有所不同。

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- 2012-09-03

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